Puré De Patatas

Elegir unas patatas de tamaño uniforme, de esta manera se harán al mismo tiempo.

Lavarlas, sin pelar, e incorporarlas en una cazuela con dos litros de agua fría y salada (1 cucharada de sal gorda).

Tapar la cazuela y cocer hasta que la punta de un cuchillo, hendido en una de las patatas, salga con facilidad. Aproximadamente unos 25 minutos.

Mientras se cuecen, cortar la mantequilla en taquitos y mantenerla muy fría en el frigorífico.

Escurrir las patatas y pelarlas cuando aún están tibias. Pasarlas por el pasa-purés con la rejilla más fina montada.

A fuego medio dejar que el puré seque, removiendo enérgicamente con una espátula o cuchara de madera.

Pasar un cazo pequeño por el grifo de agua, vaciarlo sin secar y poner a hervir la leche.

A fuego lento incorporar, poco a poco al puré, la mantequilla en taquitos y muy fría. Aquí hay que mover enérgicamente para que el resultado de la mezcla quede liso, ligado y untuoso.

Añadir la leche muy caliente, en chorrito fino, y seguir mezclando hasta que la leche quede absorbida.

Probar y salpimentar.

Por último, para que el puré quede más suave y ligero, pasarlo a través de un tamiz fino.